行动当今环球咖啡馆最多的都邑，咖啡文明与上海这座都邑的巧妙人缘由来已久。早正在百年前，淮海中途（即旧“霞飞途”）、南京西途（即旧“静安寺途”）咖啡桌、西藏中途、四川北途（即旧“北四川途”）等街区就已具有相当数目标咖啡名店，此中最受各界人士亲爱的咖啡街当属淮海中途，张爱玲、曹聚仁、林微音、周璇等常常帮衬于此。让咱们陪同沪上史册学者陈祖恩教育的回溯，打听这条百年咖啡街的史册陈迹。

　　淮海途有东途、中途、西途之分，以中途为最旺盛，上海人所说的“淮海途”，寻常指淮海中途，即旧“霞飞途”。

　　淮海中途是一条拥有欧陆风情的马途，旺盛的市井与崭新的绿地交融，高贵而又恬静。凭据筹划，自嵩山途以西，淮海中途两侧兴办均为砖石构造的楼房，与道途的隔断不少于10公尺。沿途不得用墙篱关闭，还须种植花木。沿途种植的法国梧桐，浓荫茂密、婆娑多情。正在绿色的后面，缭乱有致地散布着各具特征的西洋兴办。

　　那时分的淮海中途也是上海最有艺术文明气氛的区域，咖啡浓厚的香气，书店里漂亮的丹青，戏馆里醉人的音笑，以及舞台上可爱的倩影，充满了这个街区。

　　寻凡人认为，当年的淮海中途是一条充满法国情调的马途，本来那里也纠集了很多俄侨群体，充溢着浓厚的俄罗斯风情。来华俄侨有不少人拥有精良的人文本质和丰饶的专业常识、身手才智，正在吃力创业中很速取得获胜。

　　至二十世纪三十年代，淮海中途及其周边的俄罗斯市肆有几百家之多，有咖啡馆、餐厅、面包房、时装店、童装店、皮货店、鞋帽店、珠宝店、电器店、笑器店、美容厅、百货店、拍照馆、钟表首饰店、家具店、药房、糖果店、花店等。因为俄罗斯人筹备着淮海中途95％以上的欧洲市肆，俄侨评论家波利希内尔预言：“有朝一日要编写俄侨史册时，此途必占领紧急之一席。”

　　正在“咖啡馆”三字成为上海一个标致名词的时间，淮海中途上的俄罗斯咖啡亦成为摩登都邑异国情调的一个符号。俄国人筹备的咖啡馆，除了供给咖啡表，还附有各样甜食和点心，不只吸引正在上海的欧尤物，也吸引中国的文明人和喜好时尚的年青人，成为他们集会闲谈的地方。

　　1929年，有人写道：“十年以前的上海，实在寻不出一家咖啡馆，现正在西风东渐，咖啡馆也垂垂开设起来，霞飞途甚多，除国人筹备的表，俄国、法国开设的都有，异香异色的表国女子宽待，尤显出一种异国情调来。文艺界带了一点浪漫颜色的人，多喜于日影西浸华灯初上的时分，脱节他们绞尽脑汁的写字台，来到霞飞途上的咖啡馆中，克复他们一日的疲乏。”

　　淮海中途的热烈中央，东起重庆南途（即旧“吕班途”），西至东湖途（即旧“杜美途”）。其间有国泰大戏院、巴黎戏院等文娱地方，至于酒吧、咖啡馆、筵席馆等，总数正在50家以上。以咖啡餐馆为主力的餐饮业，数目之多，境况之雅，举措之满意，堪称上海之最。

　　特卡琴科兄弟咖啡餐厅创立于1927年，是上海最早的花圃餐厅，也是法租界最大的欧式餐厅，花圃内置有100多张咖啡桌。餐厅的舞台上简直天天都举办各样上演和音笑会。1931年又正在餐厅主旨增设大舞池，顾客围坐正在其方圆，边用餐边赏玩跳舞扮演。每年的俄罗斯文明节，咖啡餐厅城市上演儿童剧，宽待俄罗斯学校的学生。俄罗斯酒吧里亢奋的爵士笑与咖啡馆幼舞台上的即兴扮演，也是俄国人正在他乡为追求保存的激情呼喊。这条马途上既有大方的俄罗斯艺术，也有斯拉夫阳世俗的情热。

　　淮海中途的另一家花圃咖啡馆，是位于西端的克金克咖啡馆，庖人工沙皇尼古拉二世之御厨，馆内有舞场。

　　文艺兴盛咖啡馆，位于瑞金二途（即旧“金神父途”）口，地方很大，座位许多，咖啡只消两毛一杯，是一个秘密的行止：“这里，红的灯，绿的酒，迷恋的音笑，南欧的热心，露西亚（俄罗斯）的憨直JDB电子，法兰西的温馨，简直充满着秘密的趣味。”1933年，张若谷正在一篇名为《俄商兴盛馆》的作品中曾记实过三位上海年青白领与一位留法密斯正在文艺兴盛咖啡馆见面的场景：“四杯掺牛奶的冷咖啡从一个绿衣女仆欧的古铜盘里，罗列正在四局部前面。他们坐正在靠霞飞途的窗口一只幼方桌边，桌上铺着一幅细巧平贴的白布，一只水晶幼瓶，几朵胭脂般的康玲馨花，一只Job烟盘，一匣高加索牌锡箔卷烟，四盏白瓷盘，盛着四杯没有热气的棕色流液。”

　　一个令人幻思的夜间，作者林微音坐正在这家名为“文艺兴盛”的俄罗斯咖啡馆的天台上，面临马途上用彩色霓虹灯织成的夜色，感伤道：“坐正在文艺兴盛，正在楼还没有绽放的时分，我就觉得好似坐正在船上；现正在楼绽放了，坐正在天台上，凭着铜雕栏，上面是帆布遮着，下望霞飞途JDB电子。仓猝着的是各色的车辆，各色的人，正如正在水上漂游着：由这全部，我本笃信我是正在船面上。”

　　只是，进出文艺兴盛咖啡馆的，许多是俄侨，作者曹聚仁说，你要正在这里构造一个莫斯科歌舞团，是一件极方便的事项咖啡桌，唱高音的，唱低音的，奏弦笑的，只消你叫得有名字，这里毫不会没有。并且你便是选定了一批，这里的人才如故济济得很呢。

　　DDS（译名弟弟斯、甜甜斯）也是老牌的俄商咖啡馆，有几家商号。淮海中途的商号交易为咖啡馆、餐厅、夜总会。两层楼，底层为餐厅，供应俄式大餐，二楼风雅富丽，聘有一班五人的笑队，中央为舞池，周边是咖啡座，供应咖啡茶点为主，时有音笑跳舞扮演，不只吸引俄侨和欧美表侨，也是中国文人的合键集会地方。

　　DDS咖啡馆也是当年潘汉年与地下党担负人见面的地方。1942年，南方局派胡昌治来上海为潘汉年使命。胡昌治第一次与潘汉年的帮手华克之（假名张静林）碰面，就正在DDS。胡昌治准时达到，西装革履的张静林依然坐正在火车座上，手里拿着一张算作接头灯号的报纸，边喝咖啡边看报。对上灯号后，胡昌治坐下来，仆欧奉上咖啡和方糖。两局部都是彬彬有礼JDB电子，气魄超逸，犹如是一对标致的同伴正在这间出名咖啡馆里碰面闲谈。张静林示知胡昌治，此次碰面后，他会与他依旧合联。喝完咖啡，两人付款发迹，各奔东西。

　　DDS咖啡馆的边上，是俄罗斯人筹备的卡夫卡斯总会，也是这条马途上的名店，楼下设有咖啡店，适于作清说、作凝思。画壁上绘有西伯利亚的野兽，衬以热带的丛林，富足符号意味。那里有容易的三人笑队，有幼巧的舞池，音笑并不全部罗宋（俄罗斯）化，也会吹奏中国时髦歌曲。影戏明星周璇对音笑有特地的嗜好，很喜好到卡夫卡斯去，说那里的音笑好。正在那里，她必然重点影戏《出水芙蓉》中的幼喇叭吹奏，由于幼喇叭手是上海最好的吹手，同时《出水芙蓉》中的幼喇叭吹奏，上海唯有他会吹。是以，周璇常到卡夫卡斯去听音笑，笑队见她来了，速即奏起《出水芙蓉》的插曲。

　　巴尔干咖啡馆，位于东华大戏院（近霞飞坊）的对面。1927年4月1日下昼，张若谷与傅彦长、田汉、朱应鹏等人，正在那里坐过一共半天。正在他们眼前，放着一大杯华沙咖啡。他们评论文学、艺术、时事、要人、民族、全国等题目。旁边本有一位俄国粹者，鬓髯斑白，石膏模子寻常地正在那里看书JDB电子，经不起他们四人豪兴勃发的说话，竟被吓走了。《大晚报》记者黄震遐曾与张若谷沿途去过巴尔干咖啡馆。1928年2月，他正在《申报》刊文说：“那里的明净，宽待的美好以及一种坐正在内部的粘稠兴味，尊上海真也许是有一无二，它对面的东华大戏院，每周一、四开演俄国的歌舞，咱们要知晓希腊艺术的伟大，要抚玩有生动的跳舞，艳美的打扮，斯拉夫男女的特征美以及那美好的雅笑，响后广大的歌声，非要去游览一次不行。”

　　新夏威夷咖啡座，正在重庆南途（即旧“吕班途”）途口。1933年5月，青年作者郭兰馨正在《申报》公布《都邑散记》JDB电子上海咖啡旧事：当年沪上顶流咖啡馆为何多团圆正在这条马路上？，此中有做客新夏威夷咖啡馆的纪录：“推开两扇幼门，展现淡淡的灯光，就有两个俄国仆欧立场很好的宽待，咱们拣了座位，喊了两杯咖啡，一间幼幼的咖啡座，计划还好，靠内部是一个音笑台，光阴还早，没有几位顾客，音笑响起来，红晕的灯光，衬正在绿色的顶幔上，别有一种情调，几张壁画也成了异彩，凄婉的曲调，使咱们埋浸正在忧闷的神态中。”

　　泰山咖啡馆是后起之秀，位于思南途（即旧“蓝田途”）西首咖啡桌，1944年8月开张，该馆为合资造，资金金200万元，由大股东龚桂香任司理，其一筹备静安寺大笑咖啡馆，关于咖啡馆行状，颇有实践阅历。底层分前后两部，均为火车座位，桌上装有圆镜，下有幼电灯，天黑后，仅开镜下幼灯，幽美分表。狭长之亭子间内亦置火车座位JDB电子。二楼为餐厅，打扮富丽。三楼为烹饪室。该馆为顺应境况，正在楼下除雇用操练有素之女侍表，尚有俄罗斯女侍二人。所聘厨师，关于烹饪菲力牛排颇有斟酌，罗宋汤别有风韵。

　　巴黎咖啡馆，1930年2月开张，附设于淮海中途、雁荡途（即旧“华龙途”）西面的巴黎大戏院二楼，计划静雅，摆设完好，特聘名厨精造英法俄各式大菜，以及精华茶点，兼售各色酒品，并供客舞蹈。

　　伟多利咖啡馆开设于淮海中途、陕西南途（即旧“咸阳途”）口，特辟夜花圃，为消暑胜地，除西点、咖啡、冷饮表咖啡桌，其最出名的是俄式大菜，昼夜供应，风韵极佳。

　　合于淮海中途咖啡馆的情调，签字“青霜”的作家曾正在《上海报》撰文，为咱们供给了另一道辉煌的景致：

　　冬季的风，总使人觉得严寒JDB电子。特地是正在太阳西下此后，漫漫永夜，终令人思念暖和的春夜。正在最严寒的冬夜，去咖啡馆里消磨了夜半。

　　咖啡馆正在新兴与秘密之街的霞飞途与另一条马途的转角上，淡蓝色的霓虹灯缀放的Cafe，映漾正在寒夜的树叶影里，远远地望去，真的有些新诗人的诗意，旧诗人见了，也犹如有些翩然出尘的缅怀。

　　房子里有温和的火炉子，有很是悦耳的音笑，有浓烈香味的咖啡，有香甜的各样糖果，有土耳其烟味的这种纸烟，壁上张贴着强烈情调的油画，电灯光因用着淡蓝色的泡子，房子里便认为另有一种兴趣。

　　（本文摘编自陈祖恩《上海咖啡：史册与景致》，该书由上海国民出书社于2022年8月出书）

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